到花墟看到青欖很漂亮，而且買回來後很快在表面生出黑點來，應該沒有臘質防附加工過，吃起來比較安心，自家制的安心X2。

1. 新鮮橄欖用開水略燙一片(可洗掉灰塵和去除蠟質防腐層)，再用冷開水沖洗晾乾。
2. 將鹽和橄欖交替一層層的舖在器皿內，最上一層是鹽。
3. 蓋好，醃一星期，之後拿出來晒至半乾即成。

醃一晚鹽己完全溶化，讓它繼續醃一星期，期間翻動一下，讓面層的橄欖也浸到鹽水，也可以用重物把橄欖壓到鹽水裡，那樣就不用記著要翻動它了。

咸橄欖
它含的維生素C比蘋果高四倍。功能清肺利咽，生津解毒。 醃咸了的橄欖降火作用更強。

 鹹橄欖蘆根茶(治風火牙痛)
鹹橄欖十枚、蘆根一兩用鮮品則四兩，放入瓦鍋裡，注入清水兩碗半前為一碗，去渣飲湯。連服二劑便可消除急慢性喉炎了。並可治療感冒風熱和流行性感冒，胃熱牙痛和口舌糜爛，以及肺熱咳嗽等症。

資料來源︰食療精選---江一葦著

咸橄欖排骨湯(小兒開胃湯)
咸橄欖100G、排骨500G，水沸後放入材料，煮半小時再改慢火煮半小時即成。(湯不用再加鹽)

資料來源︰李睿智的博客